Chef Lupita Vidal Alguilar
"Si no puedes con el enemigo... ¡cómetelo!"
Lupita Vidal Aguilar es una joven chef tabasqueña que toda su vida ha estado involucrada en la gastronomía. Con empatía, amor y color la chef lupita ha logrado aportar de manera positiva a la sociedad y a las panzas de quiénes consumen sus deliciosos platillos. Platicamos con Lupita acerca de como comenzó la aventura de ser chef, la cevichería tabasco y ciudad de colores proyecto que busca embellecer algunos edificios de la colonia gaviotas.
¿Quién es la chef Lupita Vidal Aguilar? Háblanos un poco de ti.
Soy Lupita Vidal Aguilar cocinera tabasqueña y tengo 29 años. Toda mi vida estuve involucrada en la gastronomía por mi familia, aunque nunca pensé que más tarde está se convertiría en mi pasión. Mi papá cocinero y mi mamá profesora, a los 19 años decido estudiar gastronomía por que consideraba que era una carrera diferente al resto, más dinámica e interactiva.
En 2010 termino la licenciatura en el Instituto De Estudios Universitarios Campus Tabasco, pasando como practicante durante mis estudios por varias cocinas del estado (Quinta Real, Ló, Club Campestre, Fiesta Inn) decido abandonar todo lo conocido y cómodo, por una experiencia de vida y crecimiento profesional.
El mismo año que termine mi carrera me fui a Cancún para trabajar en él Fiesta Americana Condesa y después en el hotel 5 diamantes Zoetry Paraíso De La Bonita. A finales del 2012 me regreso a mi tierra para concluir mi titulación que deje en pausa. Con muchos sueños por seguir viajando, había calificado para trabajar durante un año en las cocinas de Disney World en Orlando, Florida, pero el destino tenía otros planes para mí. Me reencuentro con el que ahora es mi esposo (Chucho) y bueno, el amor básicamente me hizo quedarme e iniciar una aventura nueva pero está vez acompañada. Después de intentos por entrar a dirigir cocinas en Tabasco y ser rechazada por mi corta edad y por ser mujer, decidimos mi esposo y yo emprender. En 2013 abrimos "Banquetes Vidal" en la calle Chico-Che lo cual solo duró unos pocos meses, mi impaciencia hacia que no me quedara quieta. En junio del 2013 abrimos La Cevichería Tabasco.
¿Qué te inspiró a dedicarte a la cocina?
Han sido varias etapas.. la primera fue creer en mi mente inocente, que tendría una vida de viajes, tranquilidad y dinero fácil por qué eso veía en la tele. La segunda etapa cuando mis vendas cayeron de los ojos y ví que no era como la televisión la vida de un cocinero, llegó la terquedad y rebeldía, poder entrar y pertenecer a un mundo prácticamente liderado por hombres fue mi más fuerte inspiración. La última fue cuando comencé a creer en mi, cuando pude expresarme a través de mis manos, poder crear platillos que llenaban las panzas y corazones de mis compañeros y comensales, también me llenaba el corazón, esta motivación sigue latente en mi.
Ya a 3 años de existir, háblanos un poco sobre La Cevichería Tabasco.
Este 23 de junio cumplimos 4 años. La Cevichería es aparte de nuestra casa, el lugar donde se cumplen los sueños, donde no hay muros, donde mis utopías se vuelven realidad. Un restaurante que comparte, que alimenta, que transmite es prácticamente la esencia de los dos (Chucho y yo). Un "negocio" diferente, en una colonia popular donde la gente se reúne no Importando la clase social o el nivel económico, solo por el hecho de comer rico, es algo que me llena de mucha alegría y agradecimiento. En La Cevichería Tabasco hay lugar para los ingredientes locales, los colores, el arte, la música, las especies endémicas y también las invasoras. Aunque hemos sacrificado demasiado por darle todo a La Cevichería, es para mí lo mejor que me pudo haber pasado en la vida.
¿Cuáles son los retos más difíciles que has afrontado desde que comenzaste con La Cevichería?
Los retos más difíciles han sido la bendita burocracia, los largos trámites, los papeles que a veces no son necesarios y claro, la corrupción. Esas trabas creo que son las más difíciles para los jóvenes en el estado hoy en día que no tienen un apellido rimbombante, el dinero suficiente o el "conecte" para poder emprender, no cualquiera se avienta el paquete de enfrentarse al sistema.
"En La Cevichería Tabasco hay lugar para los ingredientes locales, los colores, el arte, la música, las especies endémicas y también las invasoras".
Chef Lupita Vidal A.
Una anécdota de desastre en la cocina.
Son Demasiadas, al iniciar en una cocina sin techo, ya se imaginarán como eran las temporadas de lluvia, teníamos que poner una lona para que el agua no le cayera al aceite caliente. Por no organizarnos de repente se acababa el gas en pleno domingo con restaurante lleno, otras anécdotas que muchos restauranteros compartimos es que al siguiente día ya no regresen los cocineros o los meseros. Las mejores son las del inicio cuando mi Mamá era la cajera con su calculadora enorme y su cajita de galletas para guardar el dinero, mis hermanos a veces se apiadaban de nosotros y le entraban a la mesereada en domingo (en short y chanclas) mi Papá sacándonos de apuros cuando nos faltaba personal y me mandaba a los cocineros que trabajan con el, Chucho de todologo como hasta el día de hoy, arreglando alguna fuga de agua, lidiando con un proveedor que nos quedó mal o con el cliente poco amable.
Háblame sobre ciudad de colores, este proyecto que busca llenar de arte algunos edificios de la colonia gaviotas.
Estoy convencida de que la gastronomía puede generar cambios sociales importantes y si la fusionas con el arte pueden surgir las cosas más increíbles. Gaviotas por mucho tiempo ha sido considerada una de las peores colonias de Villahermosa, he llegado a escuchar comentarios que la describen prácticamente como una zona de guerra o que algunas personas en su ignorancia no la consideran parte de Villahermosa. Burlas y discriminación hacia habitantes de esta colonia es el pan nuestro de cada día. Cuando Andrés y Lalo (artistas Tabasqueños) comenzaron a llenar de color La Cevichería, vi que la percepción de la gente cambiaba, muchas veces hasta su temperamento. Le decía a Chucho: "vamos a sacar el color de aquí y transmitir a la gente lo que nosotros vivimos dentro de un lugar plagado de colores".
Iniciamos con "Chico-Che Arte" en 2016 con el colectivo Brocha Gorda; amigos, empresarios, familiares y clientes aportaron para hacer realidad el primer mural, el que le rinde honor a uno de los máximos exponentes de la música tropical en Tabasco en su calle. No nos gusta dejar las cosas a medias, así que Chucho y yo convocamos a jóvenes talentosos como Jimmy Toledo, julio Linares, Karely Herandez, Izcoalt Jiménez, Rafael Echeverria y por supuesto nuestros queridos Andrés Pedrero y Eduardo Alcántara para crear entre todos CIUDAD DE COLORES. ¿Que buscamos? A través de la participación ciudadana y el trabajo colectivo llenar de color todos los edificios, 15 murales en total donde cada artista expresará su amor a Tabasco, será la galería más grande del estado y queremos acercar el arte a los ciudadanos. Parecerá cursi pero siempre he soñado con un estado próspero, un estado lleno de oportunidades para todos, un lugar seguro, limpio y que nos llene de orgullo a todos los Tabasqueños. ¿Imposible? Mmm tal vez no, ¿difícil? Siempre.
¿Qué consejo les darías a las personas que tienen el sueño o las ganas de emprender un proyecto pero que no se atreven a ponerlo en marcha?
Deja el miedo atrás, se que todos te dicen lo mismo o que se dice fácil... pero hay que atreverse siempre, en verdad no pasa nada. Nos han enseñado a tenerle miedo al fracaso, al rechazo y en mi experiencia son las mejores cosas que me han podido pasar, me han hecho mejor persona y sobretodo he aprendido de mis errores. Como Joven nunca olvides que venimos a aprender, todos los días aprendemos algo nuevo, ten la humildad para aprender de todo y todos los que te rodean. Y para los que ya iniciaron y no saben que sigue, pues sigue la constancia, el trabajo, los sacrificios, la disciplina, las preguntas contantes si estás haciendo lo correcto, lo más bonito de la vida es callar bocas, pero solo lo logras cuando eres perseverante.
Agradece y valora lo que te rodea, aunque sea poco siempre agradece, da lo mejor de ti a los demás y si te das por vencido no pasa nada, pero vuélvelo a intentar. No culpes a otros por tus fracasos.
¿Cómo consideras que aporta a la sociedad el trabajo que realizas?
Empatía, amor, color, oportunidad, sabor, emprendimiento, pasión, agradecimiento, felicidad, honestidad, respeto, igualdad... si con mi trabajo puedo aportar aunque sea un valor de todos estos, me doy por bien servida.
Si quieres saber más sobre la chef Lupita Aguilar o La Cevichería Tabasco aquí te dejamos toda la información que necesitas.
Facebook: Lupita Vidal Aguilar / La Cevichería Tabasco
La Cevichería Tabasco se encuentra en: Calle Chico-che 114 Col. Gaviotas Norte
Teléfono: 3-24-02-32
